Antecedentes del tema
En el estudio de Romero Rivera et. Al, denominado “Actividad
física, horas de presencia frente a la TV y composición corporal en niños y
adolescentes”. Tuvo como objetivo asociar el nivel de actividad física con la
franja etaria, sexo y obesidad en niños y adolescentes de Maerceió, Brasil. Se
obtuvo como resultado una prevalencia de sedentarismo de 93.5% con mayor
prevalencia en adolescentes del sexo femenino .
Morales Larramendi y cols, realizaron la investigación “Composición
corporal: intervalos de lo normal en el estudio mediante bioimpedancia
eléctrica de una población de referencia”, se estimó el intervalo de lo normal
de los parámetros: masa grasa, porcentaje de masa grasa, masa libre de grasa,
masa celular corporal, agua extracelular y masa muscular esquelética medidos
por bioimpedancia eléctrica en una población adulta de Santiago de Cuba. Se
obtuvieron diferencias significativas por sexos en los valores de masa libre de
grasa, masa celular corporal y masa muscular esquelética; superior en el
masculino.
Bases teóricas
Composición corporal
La composición corporal es la suma de los diversos tejidos y
sistemas que conforman el organismo humano. Los cambios del estilo de vida
resultan en mayor prevalencia de obesidad que afecta prácticamente a toda la población
en especial a las mujeres en edad reproductiva y a los niños, cuyos efectos
conllevan a mayor riesgo cardiovascular. La estimación de la composición
corporal permite evaluar en forma objetiva del estado nutricio del individuo.
Modelo teórico de los cinco niveles de composición corporal
La composición corporal se valora principalmente por el peso
corporal que incluye en razón de su complejidad componentes del organismo que
se organizan jerárquicamente en cinco niveles
1.
Atómico: suma de los átomos de oxígeno, carbono,
hidrógeno, nitrógeno, calcio, fósforo, potasio, azufre, sodio, cloro y
magnesio.
2.
Molecular: compuesto por agua en un 60%, lípidos
en un 15%, proteínas en un 185, glucógeno en un 1% y minerales en un 6%.
3.
Celular: se refiere a masa celular, líquidos
extracelulares, solidos extracelulares y grasa.
4.
Histológico o celular: contempla elementos como
músculo esquelético, músculo no esquelético, tejidos blandos, el tejido adiposo
y el hueso.
5.
Corporal total: peso, talla, índice de masa
corporal (IMC) y superficie corporal.
Agua corporal, líquido extracelular y líquido intracelular
El agua constituye el 60% del peso corporal. Puede conocerse
calculando la dilución de agua marcada con tritio o con deuterio, en el agua
corporal total. Conociendo la cantidad de agua marcada que fue suministrada y
midiendo su dilución en el agua corporal, se puede calcular con un error del 2%
la cantidad de agua corporal total. Conocido este valor y aceptando que la masa
libre de grasa contiene un 73% de agua, puede estimarse la masa libre de grasa.
La masa grasa se calcula restando del peso corporal la masa libre de grasa.
Clasificación de proteínas
Se dividen en dos clases principales basándose en su
composición: proteínas simples y proteínas conjugadas.
·
Proteínas simples: son aquellas que por
hidrólisis producen solamente aminoácidos, sin ningún otro producto principal,
orgánico o inorgánico.
·
Proteínas conjugadas; son aquellas que por
hidrólisis producen no solamente aminoácidos, sino también otros componentes
orgánicos o inorgánicos.
Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas insolubles en el agua
y solubles en disolventes orgánicos, su estructura química es fundamentalmente
hidrocarbonatada y la naturaleza de sus enlaces es covalente.
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono, sacáridos o glúcidos están formados
por carbono, hidrógeno y oxígeno, son los componentes más abundantes de los
alimentos y los más ampliamente distribuidos. Se encuentran en muy pocos
alimentos de forma libre.
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